La quinoa salad

Tra le due Mamme nel Deserto sono sicuramente quella che parla sempre di diete, ma mangia anche di più di Drusilla. Il cibo per me è un vero piacere, ma ahime spesso anche un conforto, quindi alterno sempre  periodi in cui mangio un po’ di più a periodi in cui presto più attenzione.

Il mio nemico è il carboidrato, più degli zuccheri che onestamente mi attirano meno. Quindi, la mia dieta ideale e più proficua è quella ricca di proteine. Sono amante delle insalate, dei cibi freschi, con tante verdure. Una bravissima nutrizionista in Italia, la dott.ssa Vittoria D’Apice, mi consigliò di introdurre la Quinoa.

Ma cos’era questa Quinoa?

Dopo varie ricerche ho scoperto che la quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica; appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci, ma spesso in cucina viene impiegata come un cereale. E’ ideale per le diete prive di glutine ed è altamente digeribile. Inoltre, mi da la sensazione di mangiare qualcosa di molto vicino a un carboidrato e per la mia psiche è una gran cosa.
Mi sono chiesta: come la cucino? Ho capito dopo una breve ricerca che cotta e saltata insieme alle verdure di stagione sarebbe stata perfetta per me.  Tra l’altro la quinoa con verdure mi piace  anche fredda e con l’aggiunta di qualche fogliolina di menta ha un sapore ancora più fresco e gradevole!

Poi in Kuwait è arrivato GIA e devo dire che il mio apprezzamento verso la quinoa è cresciuto. Li ho potuto gustare diverse varianti. C’è la quinoa salad  con avocado, piselli e fagiolini condita con olio, limone e un pizzico di miele. La quinoa salad  con peperoni rossi, gialli, melanzane e menta. Poi un’altra delle mie preferite è quella di cui non ho capito tutti gli ingredienti, ma dentro ci sono le mandorle, pomodori fresci e secchi, e qualche altro ingrediente rimasto sconosciuto. Gia è famoso qui perchè è un healthy restaurant, condisce i suoi piatti con tante spezie, condimenti vegetali, ma tutto è così gustoso e piacevole,  difficile da replicare, nemmeno la mia amica libanese ci è riuscita.Ora però vi suggerisco una ricetta facile per la Quinoa. Quella che faccio più di frequente.

L’insalata di Quiona con verdure.

Cosa vi serve?

Quinoa e tutte le verdure che vi piacciono. Qui vi ho indicato le solite (zucchine, melanzane e peperoni), ma io cambio spesso.

Il procedimento inizia lavando molto bene la quinoa sotto acqua corrente perché perda le tracce di saponina, la sostanza dal sapore amaro presente sul rivestimento. Per filtrare l’acqua aiutatevi con un colino.
In una pentola, portate l’acqua a bollore e fate cuocere la quinoa ben lavata per circa 15 minuti o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando sarà cotta, scolatela con uno scolapasta o un colino.

Tagliete lo strato esterno della cipolla, lavatela e tagliatela a fettine sottili. Poi lavate le zucchine e le melanzane, privatele delle estremità e tagliatele a fette per il lungo, dividete le fette a listarelle e ricavatene dei dadini. Infine lavate le quantità di peperone giallo e rosso necessarie alla preparazione, private di picciolo e semini interni, e riducetele a listarelle e poi a dadini piccoli. Aggiustate di sale a vostro piacimento e fate appassire le verdure per 10 minuti coprendole con un coperchio, se necessario per non fare asciugare troppo le verdure. Se dovessero tendere ad attaccarsi, potete bagnarle con poca acqua di tanto in tanto. Quando saranno pronte, prendete la quinoa che avete messo da parte e aggiungetela direttamente in padella. Mescolate bene gli ingredienti e fate saltare per pochi secondi. Prima di togliere la quinoa dal fuoco, lavate le foglie di menta fresca e spezzettatela con le mani direttamente in padella per unirla alla quinoa con verdure . Mescolate rapidamente e togliete dal fuoco. Ora potete impiattare la vostra quinoa con verdure e decorare i piatti da portata con delle foglioline di menta fresca. Potete servire la quinoa con verdure calda o fredda d’estate.

Io l’adoro e anche il marito. Ha solo un gran difetto, almeno qui in Kuwait è molto costosa.